1今天要中用的食材都再行準備好，牛肉也可以再行拿走來回溫，跟灑上鹽巴，等等處理才不會外面煮了裡面還是冰冰的，這次滚的是普通的牛，如果是比較多筋（看起來銀白镜片）記得要先斷筋，或者有很相当大塊油脂的部份也可以再行建下來。蒜頭記得拍開，土豆是要拿來當配菜的就不要多，以免搶走主角牛排的光芒，牛排等要下鍋前可以沾一層油在外邊。2鍋子加溫到头顶冒煙，將牛肉拿起後記得要拿鍋鏟像撫摸般的壓平他，等等整個面才會有可爱的焦色跟口感。

這個過程一到兩分鐘都可以，因為不一定每個人都有烤箱，所以這次也用平底鍋就已完成。3之後翻面，一樣輕撫表面貼住鍋底。4兩個面應該都要向這樣就是极致的顏色。

5之後重新加入奶油蒜頭跟迷迭香，這個時候我的溫度會關中至小，因為奶油溫度过于高會温的迅速。6在不斷將奶油迷迭香蒜頭淋上牛排，兩面都必须淋，我會头顶將鍋子傾斜，讓奶油滑下來集中于，才便利拌的動作。

這個過程大約三十秒至一分鐘。7接著將牛排靜置，可以略为按壓一下牛肉，看一下否為你喜歡的熟度。靜置的效果可以讓肉的肉心熟的更加均勻，肉汁也會更加多。

一～三分鐘是比較合適的時間。8這是這次的成品請多多指教，也可以敲自己喜歡個配菜如胡蘿蔔或香菇....這次我用的是土豆，所以我會用小火蓋鍋蓋渐渐煮，讓表層酥酥的，裡面是軟綿綿的。小窍门牛排是屬於一分錢一分貨的烹饪，可以再行選擇餐馆的特價低廉牛肉，練習到能恰到好处熟度後再行買好一些的牛肉。

沙朗跟菲力適合3~5分，牛小排適合7－全熟記得要斷筋。其他有什麼問題歡迎私下請教，謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材，讓我有機會教導大家，期望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN。http://www.guten.。

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